Ovo nije jedno od onih svakodnevnih jela...Ne, nikako... Barem ne kod nas u kući... Ovo je jelo onako za malo svečanije, bitnije prilike... I nije ga teško pripremiti ali zahteva malo više vremena... Što mu više vremena posvetite biće bolje ;). Mada ceo posao možete podeliti u dva dana (kao što sam ja) pa onda i nije strašno... U suštini najveći posao odradi rerna sama...
Ako nemate pekač nije problem... dole u dodatku ću reći šta i kako onda promeniti tj. prilagoditi...
Potrebno je:
(za 4-6 osoba)
dve svinjske butkice
za mariniranje:
par čena belog luka
morska so
biber
ruzmarin
ulje
_03.jpg)
za sos za meso:
250 ml gustog soka od kruške
2 pune kašike džema od kajsije
2 pune kašike meda
2-3 ljute papričice
koji čen belog luka
2 cm dug koren svežeg đumbira
morska so, biber
_06.jpg)
za prebranac:
600 g pasulja, tetovca
1,5 kg crnog luka
1 kašičica slatke mlevene paprike
1 kašičica ljute mlevene paprike
morska so, biber
par zrna šarenog bibera
čen belog luka
lovorov list
ulje
_08.jpg)
_01.jpg)
Način pripreme:
Dan prvi
Priprema za prebranac: Pasulj sam nalila hladnom vodom, posle par sati procedila, stavila u lonac, sipala hladnu vodu, stavila da se kuva, kada je provrio (i vrio par minuta) ocedila sam tu vodu, stavila novu, vrelu, i vratila na ringlu da se kuva (bez soljenja jer se onda brže i lakše skuva), dodala sam i par zrna bibera, jedan čen belog luka i jedan lovorov list. Kuvala sam dok pasulj nije krenuo da omekšava, sklonila s vatre pa se on onda sam skuvao do kraja pri hlađenju.
Paralelno sa tim sam iseckala luk na rebarca, prelila sa malo ulja, obilato posolila i dinstala na laganoj vatri dok nije svenuo, postao "providan", začinila sam ga sa obe vrste mlevene paprike i sklonila sa vatre.
_04.jpg)
_02.jpg)
Priprema mesa: Butkice sam dobro oprala, obrijala sve dlake koje su se na koži zatekle, brenerom spalila i one nevidljive, opet sve dobro oprala a onda prosušila, ušpikovala belim lukom, premazala uljem, obilato posolila, pobiberila i posula sitno seckan sveži ruzmarin.
_07.jpg)
Priprema sosa za meso: U šerpicu sam sipala sve sastojke koji idu u sos i kuvala sam 10-ak minuta tj. dok onako nije krenuo da se zgušnjava i postaje sirupast. Količinu ljutine, soli, đumbira doterajte po svom ukusu.
Sve "stvarčice" sam ohlađene stavila u frižider da čekaju sledeće jutro.
_10.jpg)
Dan drugi
Pekač sam stavila na ringlu, sipala malo ulja i meso na naglo propržila sa svih strana a onda poklopila i stavila u rernu na 150 stepeni (program gore-dole) na 2 sata. Ako imate vremena ostavite i duže jer što se duže peče na nižoj temperaturi meso će biti mekše i sočnije.
Posle 2 sata butkice sam izvadila na poklopac pekača a u onom dubljem delu, gde je ostala moča od mesa sam "složila" prebranac. Naime ređala sam red luka, red pasulja, red luka red pasulja i sve sam zalila sa malo tečnosti u kojoj se pasulj kuvao (tek da sve ogrezne).
Stavila sam onda poklopac, sa sve butkicama, na onaj donji deo pekača, žicu u rerni spustila na najnižu policu, stavila pekač u rernu i uključila program pečenja dole+ventilator na 220 stepeni nekih pola sata. Da zaboravila sam da kažem da sam butkice sa jedne strane premazala pripremljenim sosom. A posle pola sata sam ih okrenula i sa druge strane premazala i još jedno pola sata pekla a onda kada su bile gotove izvadila iz rerne i prekrila alu-folijom da odmore dok prebranac ne bude gotov.
_14.jpg)
Sada sam opet rešetku podigla na dvojku (gde mi i inače stoji), uključila na 250, program gore-dole i pekla dok pasulj nije poprimio koricu.
Pred služenje po želji meso možete servirati na pasulju ili pored, sve jedno... i ostatak sosa od premazivanja mesa sam koristila kao sos za prelivanje mesa.
_11.jpg)
Dodatak 1: Ako sve pravite u istom danu sledite tok iz videa...
Dodatak 2: Ako nemate pekač uzmite pleh, zapecite butkice, prekrite ih alu folijom i pecite na 150 stepeni 2 sata, posle ocedite tu moču u pleh gde ćete praviti prebranac i onda je manje-više sve isto... pecite na dva nivoa... dole prebranac a gore meso, kad meso bude gotovo izvadite ga a dovršite prebranac...
_13.jpg)
