Potrebno je:
(za 4 osobe)
600 - 700 g bundeve
1 glavica crvenog luka
malo maslinovog ulja
400 ml kokosovog mleka (jedna konzerva)
malo vode po potrebi
(himalajska) so, biber
1 ravna kašičica kurkume
šaka-dve pečenih lešnika
oko 100 g svežeg bebi spanaća
Način pripreme:
U šerpu sam stavila luk seckan na krupnije i bundevu seckanu na kockice, prelila sa malo maslinovog ulja, posolila i stavila da se krčka poklopljeno na umerenoj vatri. S vremena na vreme sam mešala i dinstala dok bundeva nije pustila tečnost i skroz omekšala. Dodala sam "mrvicu" vode, još kratko prokuvala a onda sve preručila u blender i dobro smiksala pa vratila u šerpu. Dodala sam onda kokosovo mleko (malo ostavila za serviranje), kurkumu, biber i još malo soli po ukusu pa sve zajedno kuvala 5 minuta.
Čorbu sam sipala u tanjire, prelila sa malo kokosovog mleka, posula sa malo pečenih lešnika i "ukrasila" sa malo svežih listova spanaća.
