Ovo nije običan hleb, ovo je hleb kome morate posvetiti mnogo ljubavi, odgovornosti, strpljenja, pažnje... Nije nešto što možete napraviti za čas ali je nešto što definitivno vredi uloženog truda.
Priču o pravljenju startera ovde ću preskočiti i uputiti vas na ovaj recept jer sam ga po njemu i ja napravila pre skoro 2 godine. Od tada ga gajim, hranim, čuvam, poklanjam mu svoju pažnju, vreme, ljubav... Od tada mesim svoj hleb gotovo redovno... Međutim kada sam napravila svoj starter imala sam hiljadu i jedno pitanje na koje nisam lako uspela da nađem odgovor pa zato sada sa vama delim svoja iskustva.
Znači napravili ste starter i šta sad... Držite ga u frižideru, u zatvorenoj staklenoj, tegli i "hranite" jednom nedeljno. Zvuči jednostavno ali koliko brašna i vode dodati, šta kad hoćete da pravite hleb, kako sve to rešiti. (U suštiti dodajete iste količine svega kao i u danima dok ste pravili starter).
Ja hleb pravim jednom nedeljno, "nahranim" starter tako što odvojim polovinu startera u čistu teglu, dodam odokativno brašna i vode (bolje reći sad već iskustveno) da dobijem gusto testo a od ostatka napravim hleb.
Ali prvo treba da razjasnite koliko često želite da pravite hleb u toku nedelje i koliko vam startera uopšte treba (da ga ne bi bacali). Postoji varijanta ako ćete više puta u toku nedelje praviti hleb da starter "nahranite" u dve tegle, jednu ne dirate cele nedelje i to vam je onaj "osnovni" starter (koji hranite iz nedelje u nedelju) a iz druge uzimate u toku nedelje kad vam zatreba...
Ja hleb mesim jednom nedeljno i onda znači ne radim to već kad "nahranim" starter taj ostatak podelim na dva dela i napravim hleb... Od jednog dela napravim običan beli hleb o kome ću danas pisati, a od drugog dela napravim neku integralnu varijantu sa semenkama i ostalim dodacima (kao recimo iz ovog posta).
Hleb sa starterom je specifičan i po tome što može dugo da ostane svež pa je tako i beli hleb danima svež a integralni može izdržati i gotovo nedelju dana (držim ga u frižideru u papiru pa kesi).
U receptu obratite pažnju da su sve količine date u gramima, pa i vode... a i satnice nisu baš sad striktne, treba da služe samo kao orjentir šta i kad raditi...
Ako se upustite u avanturu pravljenja startera i ove vrste hleba a nešto vam nije jasno, imate neku nedoumicu, slobodno pitajte... reći ću vam sve što znam ;)
Potrebno je:
(za 2 vekne hleba sa slika)
predtesto:
1 kašičica startera
100 g brašna
90 g vode
za testo:
predtesto
280 g vode
400 g brašna
i još:
1 ravna kašičica himalajske soli
2-3 kašike maslinovog ulja
Način pripreme:
Ujutru sam u veću, staklenu, činiju za mešanje stavila kašičicu startera, 100 g brašna i 90 g vode pa sve dobro promešala, prekrila providnom folijom i ostavila na sobnoj temperaturi do nekih 15 h. (Do tada su se već po testu uveliko pojavili balončići i to je znak da je testo "živo").
Oko 15 h u to predtesto dodala sam 280 g vode i 400 g brašna i viljuškom sve dobro promešala, opet prekrila folijom i ostavila (na sobnoj temperaturi) oko sat vremena da "radi".
Posle tog vremena dodala sam so, maslinovo ulje i viljuškom sve energično promešala. Testo je vrlo lepljivo i "gumičasto" i tako treba i da bude.
U narednih 3-4 sata s vremena na vreme sam otklapala testo, promešala viljuškom i opet poklopila providnom folijom (mada ovo i ne mora, možete ga samo ostaviti da "raste").
Uveče oko 20 h pripremila sam dve duguljaste posude, mogu da budu dva pleha za hleb, obložila ih čistim kuhinjskim krpama i obilato posula brašnom. Testo sam istresla na radnu površinu koju sam isto dosta posula brašnom i podelila na dva dela, svaki deo blago pobrašnjavila, lagano preklopila par puta i stavila u pleh te opet obilato od gore posula brašnom, prekrila krpom i stavila u frižider preko noći.
Ujutru sam rernu zagrejala na najjače.
Na veću dasku za sečenje stavila sam papir za pečenje pa okrenula hleb (poklopila pleh pa zajedno okrenula, sklonila pleh...), nežno skinula krpu i žiletom zasekla hleb tu i tamo a onda prebacila na pleh u kome ću ga peći (obe veknice jednu pored druge stavila sam u klasičan pleh od rerne).
I znači hleb sam pekla na najjačoj vatri nekih 25-ak minuta tj. dok fino nije porumeneo.
Onda sam ga izvadila iz rerne, stavila na rešetku da se skroz ohladi a zatim servirala.
Ako imate tučanu posudu sa poklopcem još je i bolje, onda je zagrejte dobro sa sve rernom pa u nju ubacite hleb, poklopite i pecite prvo 15 minuta poklopljeno a onda još 10-ak otklopljeno.
